如何挑选燕窝

燕窝吧 > 燕窝知识 > 如何挑选燕窝 更新时间:2019-09-22 阅读次数:

市场上的燕窝很多,我们怎么挑选呢?挑选燕窝可以从以下方面去鉴别好的燕窝

如何挑选燕窝

【纤维愈密愈好】 色泽通透带微黄,有光泽,且有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见,纹理清晰及粗幼不一,愈密愈好。燕窝内部之囊丝应杂乱及鬆散。

【慎妨涂料加工】 优质燕窝大多经过拔毛工序,丝与丝之间会有明显的罅缝。虽然说燕窝愈密身愈好,但绝对不是密不透风。加工涂料后之燕窝,表面反光及密实,不但影响品质,更增加了燕窝的重量。

【外形要完整、大片】 顶级燕窝的形状要完整、大片(大约三隻手指叠在一般大)。如果燕子在燕屋横樑上筑巢,燕窝会成船形。如果燕子在牆角筑巢,燕窝会成三角形。内部丝丝分明。

燕窝的鉴别

【发大幅度】 燕窝浸水之后,平均可发大三至五倍,而比较上等之燕窝如官燕等,甚至可以发大五至七倍。

【少量幼毛】 燕窝浸发之后,会见到少量之幼毛,若发现无细毛又或极其乾淨,有可能是经过人为漂洗。

【味道带腥】 天然的燕窝,会略带点腥味,湿水泡浸之后,腥味更浓郁。假燕窝如猪皮,因经过油炸,即使有蛋白作中和,也难盖其油味。其他如海藻,不但无燕窝蛋白香气,而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝,经浸炖后都会带有化学剂味道,要加倍留意。

【溶于水中】 纯正天然燕窝,炖过之后才会溶于水中,而绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉。为方便运输,燕窝从印尼产地运送来的时候会是带水份,要做成全乾燕窝,必须抵港后才加以风乾。市面上会发现到有水份的燕窝,虽然有水份会带来重量,但忠实的商舖必会把价钱降低至该货品风乾后的价值。

【外表粗糙】 若挑选全乾燕窝盏,用手拿起会感觉到燕盏粗糙,而且特别乾脆,会刮出声响,容易碎烂,而加工的燕窝于表面搽上物质,较为乾身及厚身,但只是「皮乾肉不乾」,不但很难折断,富弹性,浸出来的水份显得混浊,甚至出现气泡。

【色泽不一】 因为每只燕子所吃的食物不同,所以牠们的唾液颜色亦会不同,故每片燕窝上的颜色深浅不一。

好的燕窝的特点

总结好的燕窝有以下五个特点

1,盏形大而厚身

2,有少许腥味

3,手感乾爽(保持少水份)

4,盏内有小量细毛

5,燕角较细


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